Ice Wine: Ce este vinul de gheață și cum se face

Cum se face Ice Wine?

Obținerea unui vin din struguri înghețați presupune mai multe etape și depinde în mare măsură de condițiile naturale.

1. Strugurii sunt lăsați pe butuc

O parte din recoltă rămâne în vie după perioada obișnuită de cules. Strugurii trebuie să își păstreze sănătatea până la apariția temperaturilor negative necesare înghețării.

Această perioadă implică riscuri: strugurii pot fi afectați de ploi, mucegaiuri, păsări, vânt, variații de temperatură sau pierderi naturale.

2. Boabele îngheață natural

Recoltarea începe numai atunci când temperaturile permit înghețarea apei din boabe.

Pragul exact folosit pentru denumirea și producerea unui Ice Wine poate depinde de regulile aplicabile în regiunea de producție. Pentru REINA Ice Wine, producătorul specifică recoltarea după nopți cu temperaturi de cel puțin −10°C.

3. Strugurii sunt recoltați înghețați

Strugurii trebuie culeși cât timp sunt încă înghețați. Recoltarea poate avea loc noaptea sau dimineața devreme, când temperatura se menține suficient de scăzută.

Este important ca boabele să nu se dezghețe înainte de presare.

4. Presarea se face în stare înghețată

În timpul presării, o parte din apă rămâne blocată în cristalele de gheață. Se extrage astfel o cantitate mică de must, dar cu o concentrație ridicată de zahăr, aciditate și compuși aromatici.

Randamentul este mult mai redus decât în cazul unei recoltări obișnuite.

5. Mustul concentrat este fermentat

Mustul obținut este fermentat pentru a transforma o parte din zahăr în alcool. Din cauza concentrației ridicate de zahăr și a condițiilor dificile pentru drojdii, fermentația poate fi lentă.

O parte din zahărul natural rămâne nefermentat, ceea ce conferă vinului gustul dulce.

6. Vinul este maturat și îmbuteliat

Procesul de maturare depinde de stilul urmărit de producător. REINA Ice Wine este maturat minimum 10 luni în baric, etapă care contribuie la rotunjirea gustului și dezvoltarea complexității aromatice.

Ice Wine este obținut prin congelarea artificială a strugurilor?

În sensul tradițional al denumirii, nu. Un Ice Wine autentic este obținut din struguri care au înghețat natural pe viță.

Există și vinuri dulci realizate prin tehnici de congelare artificială a strugurilor sau a mustului, procedeu cunoscut drept crioextracție. Aceste produse pot fi concentrate și aromate, dar metoda nu este aceeași cu înghețarea naturală în vie.

Atunci când alegi un vin de gheață, verifică modul de producție indicat de cramă și pe etichetă.

Din ce soiuri se poate face vinul de gheață?

Ice Wine poate fi produs din mai multe soiuri, dacă acestea pot păstra aciditatea și sănătatea boabelor până la îngheț.

În diferite regiuni sunt folosite soiuri precum Riesling, Vidal, Cabernet Franc sau alte varietăți adaptate condițiilor locale.

REINA Ice Wine este obținut exclusiv din Muscat Ottonel, un soi aromatic care oferă vinului note florale și de miere.

Ce gust are vinul de gheață?

Profilul diferă în funcție de soi, recoltă, regiune și vinificație. În general, un Ice Wine poate prezenta note de:

• miere;
• flori;
• caise și piersici coapte;
• fructe confiate;
• citrice;
• fructe exotice.

Un vin de gheață reușit nu trebuie evaluat numai prin intensitatea dulceaței. Aciditatea este esențială pentru echilibru și împiedică gustul să devină greoi.

În cazul REINA Ice Wine, fișa produsului evidențiază în principal arome florale și de miere.

De ce este Ice Wine atât de rar?

Producerea sa presupune riscuri și pierderi importante:

• strugurii rămân pe butuc până în sezonul rece;
• vremea poate să nu atingă temperaturile necesare;
• boabele se pot deteriora înainte de recoltare;
• recoltarea trebuie realizată rapid, în condiții de frig;
• din strugurii înghețați se obține foarte puțin must;
• fermentația mustului concentrat este dificilă și lentă;
• vinul este produs numai în anii favorabili.

Din aceste motive, producția este limitată, iar sticlele sunt adesea mai mici decât cele folosite pentru vinurile obișnuite.

De ce vinul de gheață costă mai mult?

Prețul unui Ice Wine reflectă:

• riscul păstrării strugurilor pe viță;
• recoltarea în condiții dificile;
• cantitatea redusă de must obținută;
• fermentația lentă;
• maturarea vinului;
• producția în ediții limitate.

Pentru a vedea cât costă REINA Ice Wine, consultă pagina actuală a produsului. Prețul și disponibilitatea se pot modifica, de aceea nu este recomandată introducerea unei sume fixe în articol.

REINA Ice Wine – vin de gheață din Panciu

REINA Ice Wine face parte din gama Atelier Panciu 1789 și este produs în ediție limitată de Crama Moșia Domnească.

Caracteristicile produsului sunt:

• obținut exclusiv din Muscat Ottonel;
• struguri înghețați natural pe butuc;
• recoltare după nopți cu temperaturi de cel puțin −10°C;
• maturare minimum 10 luni în baric;
• stil alb dulce;
• arome florale și de miere;
• sticlă de 0,375 L;
• producție în ediție limitată.

Produsul a primit distincții în competiții internaționale:

• Medalie de Aur – VINARIUM 2023;
• Medalie de Argint – Concours Mondial de Bruxelles 2024.

Distincțiile corespund edițiilor și recoltelor evaluate în competițiile respective. Lotul disponibil în prezent poate proveni dintr-o recoltă diferită.

Cum se servește vinul de gheață?

Pentru REINA Ice Wine, temperatura recomandată este de 4–6°C.

Vinul poate fi servit în pahare de dimensiuni mai mici, în porții moderate, deoarece are un gust concentrat și o intensitate aromatică ridicată.

Poate fi savurat:

• la finalul mesei;
• ca vin de meditație;
• alături de desert;
• împreună cu brânzeturi maturate sau cu mucegai nobil.

Cu ce preparate se potrivește?

REINA Ice Wine poate fi asociat cu:

• tarte cu fructe;
• deserturi cu vanilie;
• deserturi cu gust dulce-acrișor;
• fructe proaspete;
• nuci și migdale;
• Blue Cheese;
• Roquefort;
• Gorgonzola;
• Gruyère.

Pentru asocierea cu desertul, acesta nu ar trebui să fie mult mai dulce decât vinul. O diferență prea mare poate face ca vinul să pară mai puțin expresiv.

Care este diferența dintre Ice Wine și alte vinuri dulci?

Ice Wine se diferențiază în primul rând prin metoda de concentrare a strugurilor.

Nu orice vin dulce este Ice Wine, iar Ice Wine nu este automat un vin licoros.

Unde găsești REINA Ice Wine?

Poți comanda REINA Ice Wine online, direct de pe site-ul Moșia Domnească.

Îl poți descoperi și la:

• Crama Moșia Domnească din Străoane;
• magazinul de prezentare din București.

Fiind un produs în ediție limitată, disponibilitatea trebuie verificată înainte de comandă sau vizită.

Întrebări frecvente despre Ice Wine

Ce este Ice Wine?

Ice Wine este un vin dulce obținut din struguri care îngheață natural pe viță și sunt presați cât timp sunt încă înghețați.

Cum se face vinul de gheață?

Strugurii sunt lăsați pe butuc până la apariția temperaturilor negative, recoltați înghețați și presați imediat. Apa rămâne parțial sub formă de gheață, iar mustul extras este concentrat în zahăr, aciditate și arome.

Este făcut din struguri congelați artificial?

Un Ice Wine autentic este obținut prin înghețarea naturală a strugurilor în vie. Congelarea artificială după recoltare reprezintă o metodă diferită.

Vinul de gheață este dulce?

Da. Este un vin dulce, dar aciditatea ridicată a mustului concentrat poate echilibra senzația de dulceață.

Din ce soi este produs REINA Ice Wine?

REINA Ice Wine este obținut exclusiv din Muscat Ottonel.

La ce temperatură se servește?

REINA Ice Wine se servește la 4–6°C.

Cât costă vinul de gheață?

Prețul actual este afișat în pagina produsului. Acesta se poate modifica în funcție de lot, disponibilitate și ofertele active.

De ce este mai scump decât un vin obișnuit?

Pentru că producerea sa implică riscuri climatice, recoltare în condiții dificile, randament foarte redus și o cantitate limitată de vin.

Unde pot cumpăra REINA Ice Wine?

Poate fi comandat online, cumpărat de la crama din Străoane sau din magazinul de prezentare Moșia Domnească din București.