De ce unele soiuri de struguri se recoltează mai devreme decât altele?

Fiecare soi are propriul calendar biologic

La fel cum fiecare persoană are propriul ritm, și fiecare soi de viță-de-vie evoluează diferit pe parcursul sezonului de vegetație.

Unii struguri ajung la maturitate mai devreme, în timp ce alții au nevoie de mai mult timp pentru a acumula zaharuri, pentru a-și reduce aciditatea sau pentru a dezvolta compușii aromatici și fenolici necesari.

Acest lucru înseamnă că două parcele aflate una lângă alta pot avea momente optime de recoltare diferite, chiar și la interval de câteva săptămâni.

Vinurile spumante se produc din struguri recoltați mai devreme

La Moșia Domnească, primele parcele recoltate sunt cele destinate producerii vinurilor spumante.

Motivul este simplu: pentru vinurile spumante, ne dorim struguri care să păstreze un nivel ridicat de aciditate și un conținut moderat de zahăr. Aceste caracteristici contribuie la obținerea unor vinuri proaspete, elegante și echilibrate.

Dacă am aștepta prea mult, strugurii ar acumula mai mult zahăr și ar pierde o parte din aciditatea naturală, ceea ce ar modifica stilul final al vinului.

Din acest motiv, calendarul recoltei începe întotdeauna cu strugurii destinați vinurilor spumante.

Soiurile albe pentru vin liniștit urmează imediat după

După finalizarea recoltării pentru vinurile spumante, continuăm cu soiurile destinate vinurilor albe liniștite.

Pentru aceste vinuri, urmărim un echilibru diferit între:

• aciditate;
• concentrația de zahăr;
• profilul aromatic;
• prospețime;
• expresia terroir-ului.

Momentul recoltei este esențial deoarece influențează direct aromele care se vor regăsi ulterior în pahar. O recoltare prea timpurie poate genera vinuri prea austere, în timp ce o recoltare întârziată poate diminua prospețimea și echilibrul.

Strugurii pentru vinurile rosé au propriul lor moment optim

Mulți consumatori cred că vinurile rosé sunt produse din aceiași struguri și în același moment ca vinurile roșii. În realitate, lucrurile sunt mai nuanțate.

Pentru vinurile rosé, căutăm un echilibru între prospețime, intensitate aromatică și expresie fructată. Din acest motiv, strugurii destinați vinurilor rosé sunt recoltați, de regulă, înaintea celor destinați vinurilor roșii.

Astfel, putem păstra caracterul proaspăt și elegant care definește stilul unui vin rosé.

Vinurile roșii necesită, de multe ori, cea mai lungă perioadă de maturare

În multe podgorii, inclusiv la Moșia Domnească, ultimele parcele recoltate sunt cele destinate vinurilor roșii.

Acest lucru se întâmplă deoarece, în cazul vinurilor roșii, nu urmărim doar maturitatea zaharurilor, ci și maturitatea fenolică.

Cu alte cuvinte, urmărim dezvoltarea optimă a:

• pigmenților;
• taninurilor;
• compușilor aromatici;
• structurii;
• potențialului de învechire.

Din acest motiv, unele soiuri roșii rămân în vie mai mult timp decât soiurile albe sau cele destinate vinurilor spumante.

Clima influențează fiecare decizie de recoltare

Calendarul recoltei nu este stabilit exclusiv de soi. Condițiile climatice din fiecare an joacă un rol la fel de important.

Factori precum:

• temperatura;
• cantitatea de precipitații;
• durata perioadelor însorite;
• diferențele de temperatură dintre zi și noapte;
• starea fitosanitară a strugurilor;

pot influența momentul optim al recoltei.

Acesta este unul dintre motivele pentru care nu există două recolte identice și de ce fiecare an viticol are propria sa personalitate.

Terroir-ul influențează și el momentul recoltei

Chiar și în interiorul aceleiași podgorii, parcele diferite pot ajunge la maturitate în momente diferite.

Expunerea la soare, tipul de sol, altitudinea și microclimatul influențează viteza de maturare a strugurilor.

În regiunea Panciu – Vrancea, aceste diferențe contribuie la complexitatea și diversitatea vinurilor produse în cadrul aceleiași recolte.

Recolta nu înseamnă doar culesul strugurilor

Pentru noi, recolta reprezintă rezultatul unui an întreg de muncă în vie.

Momentul în care alegem să recoltăm influențează direct:

• stilul vinului;
• profilul aromatic;
• aciditatea;
• echilibrul;
• potențialul de evoluție.

De aceea, fiecare decizie privind recoltarea este luată cu atenție, pe baza observațiilor realizate pe parcursul întregului sezon de vegetație.

De ce este important să recoltezi fiecare soi la momentul potrivit?

În lumea vinului există o expresie simplă: vinul se face în vie.

Alegerea momentului optim de recoltare reprezintă una dintre cele mai importante decizii pe care le poate lua o cramă. O diferență de câteva zile poate influența semnificativ caracterul final al vinului.

Acesta este motivul pentru care perioada recoltei este una dintre cele mai intense și mai importante etape ale anului viticol.

Descoperă povestea recoltei la Moșia Domnească

La Crama Moșia Domnească, fiecare soi are propriul său ritm, iar fiecare recoltă spune o poveste diferită. În podgoriile din Panciu – Vrancea, respectul pentru terroir și atenția acordată fiecărui moment al recoltei stau la baza fiecărui vin pe care îl producem.

Întrebări frecvente

De ce unele soiuri se recoltează mai devreme?

Fiecare soi are un ritm diferit de maturare și necesită un anumit echilibru între zahăr, aciditate și compuși aromatici.

De ce se recoltează mai întâi strugurii pentru spumante?

Strugurii pentru vinurile spumante sunt recoltați mai devreme pentru a păstra aciditatea naturală și prospețimea.

De ce vinurile roșii se recoltează ultimele?

Vinurile roșii necesită, de regulă, o maturitate fenolică mai avansată, ceea ce presupune o perioadă mai lungă de maturare în vie.

Poate clima să schimbe momentul recoltei?

Da. Temperatura, precipitațiile și condițiile meteorologice influențează în fiecare an calendarul recoltei.